يسمي خبراء التغذية مواد الصابورة بالمكونات الغذائية الموجودة في الأطعمة ذات الأصل النباتي والتي لا يمكن هضمها في الجسم. وهي متوفرة بكثرة بشكل خاص في الفواكه والخضروات التي لا تخضع لأي معالجة حرارية.
مواد الصابورة في الجسم
في السابق ، اعتبرت أنظمة التغذية أو علم التغذية أن مثل هذه العناصر الغذائية عديمة الفائدة ، لأن الإنزيمات الموجودة في العصائر المعدية غير قادرة على هضم وتحطيم مواد الصابورة. ومع ذلك ، فقط في السنوات الأخيرة أصبح معروفًا أن بعض هذه المواد يمكن هضمها بواسطة إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة في القولون. خلال هذه العملية ، بالإضافة إلى الغازات ، يتم أيضًا إطلاق الأحماض الدهنية الدهنية عالية الهضم.
عادة ، يتم تقسيم جميع مواد الصابورة إلى خمس مجموعات - تحتوي على الليجين (يتوافر بكثرة في الحبوب وبذور الفاكهة وبعض أنواع الخضروات) ، ومواد تحتوي على ألجينات (توجد في الطحالب وأجار أجار) ، مع البكتين (في التفاح أيضًا) كما هو الحال في أنواع الفواكه والخضروات الأخرى) ، مع السليلوز (نفس الحبوب وبعض الفاكهة) والألياف (الحبوب والخضروات والفواكه).
علاوة على ذلك ، وفقًا للدراسات الحديثة ، توجد بكتيريا "قوية" في الأمعاء يمكنها تكسير بعض المركبات بسهولة غير عادية ، وهو أمر يتجاوز قوة الإنزيمات البشرية الطبيعية.
فوائد ومضار مواد الصابورة
الميزة الرئيسية لهذه المركبات هي وقت هضم طويل جدًا ، مما يمنح الشخص شعورًا طويلاً بالشبع. بالإضافة إلى ذلك ، تزيل مواد الصابورة الأحماض الصفراوية ، وتخفض مستويات الكوليسترول ، وتضمن البراز الطبيعي ولها تأثير مفيد على الأمعاء المصابة بأي أمراض أو أمراض
يحدث تباطؤ عملية الهضم بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد الصابورة بسبب عدم وجود عملية إطلاق كمية كبيرة من الكربوهيدرات في مجرى الدم ، بالإضافة إلى بطء شديد في امتصاص العناصر الغذائية في جدران الأمعاء. ميزة أخرى لهذه المركبات التي تبدو عديمة الفائدة هي الغياب التام للسعرات الحرارية فيها.
ولكن ، مثل كل شيء مفيد ، هناك جوانب سلبية أيضًا. لذا فإن النشاط العالي للكائنات الحية الدقيقة يؤدي إلى زيادة إنتاج الغاز ، ونتيجة لذلك ، يؤدي إلى التورم وحتى ، في حالة الاستهلاك الوفير للغاية ، تلف الظهارة أو الغشاء المخاطي للأنسجة المعوية. النتيجة السلبية الأخرى هي الارتباط المنخفض للغاية بالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والعناصر النزرة المفيدة الأساسية الأخرى. يمكن أن يؤدي الامتلاء المفرط للأمعاء على خلفية زيادة تكوين الغاز وزيادة عمل الجهاز الهضمي إلى حدوث الانفتال. لهذا السبب لا يجب الإفراط في تناول الطعام بمواد الصابورة ، مهما كانت لذيذة.
