يعد الراسولنيك من أقدم الأطباق الروسية ، حيث يتم تحضيره من مرق اللحم أو السمك مع إضافة الخيار المخلل. يعود تاريخ أول ذكر لها إلى القرن السادس عشر ، ولكن بعد ذلك لم يُطلق على هذا الطبق الأول سوى kalya.
ميزات كاليا
في البداية ، تم تحضير هذا الطبق الأول في مرق سمك أو لحم قوي وسميك. بالنسبة للأول ، تم استخدام الأسماك الدهنية فقط ، غالبًا مع إضافة الكافيار المضغوط ، ولإعداد مرق اللحم ، تم إعطاء الأفضلية للدواجن: الدجاج أو البط أو الطيهوج الأسود. لقد حاولوا وضع أكبر عدد ممكن من هذه المنتجات في المرق حتى يتضح أنها غنية ودهنية - كانت هذه الكاليا تعتبر الأكثر لذة.
كاليا مع لحم الخنزير أو لحم البقر كان شائعًا أيضًا. تم نقع الأخير بالضرورة في الماء أو الحليب من أجل القضاء على الرائحة الكريهة والمرارة المميزة.
دائما ما تضاف بعض الخضار والبهارات للكاليا ، كما يضاف القليل من الدقيق للحصول على القوام اللزج الذي يميز هذا الحساء. حسنًا ، في نهاية الطهي ، تم سكب الخيار أو مخلل الملفوف في الطبق. بعد ذلك بقليل ، تمت إضافة عصير الليمون أيضًا إلى kalya.
كيفية صنع كرنب الدجاج
لتحضير الكاليا وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- دجاجة؛
- رأسان من البصل.
- 2 جزر
- 3 لترات من الماء
- جذر البقدونس
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- زيت نباتي للقلي.
- 4 مخللات
- 180 مل من مخلل الخيار ؛
- بقدونس؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لتحضير هذا الطبق ، من الأفضل استخدام الدجاج محلي الصنع ، حيث يتم الحصول على مرق أكثر ثراءً ولذيذًا منه.
يغسل الدجاج ويقطع إلى عدة قطع ويوضع في قدر. أضف البصل وجذر البقدونس. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. تُرفع الرغوة جيداً وتترك على نار هادئة حتى تنضج. ثم يرفع الدجاج عن النار ويبرد ويقسم إلى قطع صغيرة ويعود إلى المرق. تجاهل البصل وجذر البقدونس.
يُقشر البصل والجزر ويُقطع ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الدقيق إليها ونقلبها لبضع دقائق أخرى. ثم انقل القلي إلى الحساء. أضف الخيار ومخلل الخيار هناك. اضف الملح والفلفل للمذاق. بعد 5 دقائق ، أطفئي النار وأضيفي الأعشاب واتركي الكاليا للشراب لبضع دقائق تحت غطاء مغلق. تقدم مع الخبز الأسمر.
سمك كاليا مع عصير الليمون
مكونات:
- 1 كجم من سمك الهلبوت أو سمك السلمون المرقط ؛
- 2.5 لتر من الماء
- رأسان من البصل.
- ليمون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق مع شريحة.
- 200 غرام من الكافيار الطازج لأسماك البحر أو النهر ؛
- الشبت الطازج؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تأتي الكاليا اللذيذة من عدة أنواع من الأسماك.
قشر السمك وامزجه إذا لزم الأمر. يُغسل جيدًا ، يُوضع في قدر مع البصل ، ويُغطّى بالماء البارد ويُترك ليغلي. تخلصي من الرغوة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم انزع اللحم وافصله عن العظام.
تخلص من البصل المسلوق ، صفي المرق واتركه يغلي مرة أخرى. نضع قطع السمك المرق ، الكافيار المهروس ويصب في عصير نصف ليمونة. ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة ويضاف الدقيق ويقلب. أضيفي القلي السريع إلى الحساء واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ضعي شرائح الليمون بدون قشر وشبت في اللفت ، ارفعيها عن النار.