الأوريجانو (المعروف أيضًا باسم الأوريجانو) هو عشب حار يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والمستحضرات الصيدلانية. هذه التوابل المنكهة معروفة منذ العصور القديمة. حتى طهاة مصر القديمة وروما أضافوها إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
مظهر وتوزيع الأوريجانو
مذاق الأوريجانو مثل التوابل الشائعة الأخرى ، البردقوش ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام الاثنين بالتبادل.
موطن هذه البهارات منطقة البحر الأبيض المتوسط. يبلغ ارتفاع النبات البالغ 80 سم ، وساقه رباعي السطوح ، ومغطى بشعر رقيق ناعم. الأوراق مستطيلة الشكل ، خضراء داكنة من الأعلى ، أفتح بكثير على الجانب السفلي. يصل طول الأوراق من 1 إلى 4 سم.
زهور الأوريجانو صغيرة الحجم ، مجمعة في أزهار عنكبوتية ، حمراء أو بيضاء. يزهر النبات في الصيف حتى نهاية شهر أغسطس. ينمو الأوريجانو بشكل أساسي في المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا مثل الحقول وسفوح التلال وحواف الغابات. لكنها توجد غالبًا بين الشجيرات.
تم تأقلم هذا النبات من قبل المستوطنين الأوروبيين في العالم الجديد ، والآن ينتشر الأوريجانو في كل مكان في العديد من مناطق أمريكا الشمالية ، باستثناء شمال كندا والولايات المتحدة.
في بعض البلدان ، مثل فرنسا والولايات المتحدة ، يزرع الأوريجانو كنبات مزروع.
استخدامات الطبخ من الزعتر
تُجفف أوراق النبات ونوراته وتُطحن إلى قطع صغيرة. في هذا النموذج ، يضاف الأوريجانو إلى الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك إلى الصلصات كتوابل. نظرًا لمذاقها الحار والمر قليلًا ، فضلاً عن رائحتها اللطيفة اللطيفة ، يمكن لهذه التوابل أن تميّز أي طبق تقريبًا ، خاصةً عند دمجها مع توابل أخرى.
غالبًا ما يخلط الطهاة عديمي الخبرة بين الأوريجانو والمردقوش ، خاصة بسبب التشابه الخارجي. ومع ذلك ، فإن الأوريجانو له نكهة أقوى وأكثر نفاذاً من البردقوش.
منذ زمن روما القديمة ، وصلت إلينا كتابات بعض Tselius Apicius ، الذي اشتهر بأنه خبير ذواقة ومتذوق في فنون الطهي. قام Apicius بتجميع قائمة بالأطباق التي تحظى بشعبية خاصة لدى الطبقة الأرستقراطية الرومانية. كما أنها تحتوي على صلصة بيضاء تقدم مع لحم الخنزير المقلي والمخبوز. وفقًا لـ Apicius ، تضمنت الصلصة توابل مثل الزعتر والكمون والزعتر.
يواصل الإيطاليون المعاصرون تقاليد أسلافهم البعيدين. يستخدم الأوريجانو على نطاق واسع في الطبخ الإيطالي. كما أن المكسيكيين مغرمون جدًا بهذه التوابل. نعم ، والطهاة الروس يستخدمون الأوريجانو عن طيب خاطر ، خاصة في إعداد الدورات الثانية ، مثل الحساء. تضيف بعض ربات البيوت الأوريجانو عند تخليل الخيار.
في صناعة مستحضرات التجميل ، يستخدم هذا النبات لتذوق معجون الأسنان والصابون وحتى أحمر الشفاه.