خاش (ترجمت هذه الكلمة تعني "طبخ") هو حساء كثيف وغني وعطري. يُنسب هذا الطبق الأرميني التقليدي إلى العديد من الصفات العلاجية ، لكنه يُعرف عمومًا بأنه العلاج الأول للمخلفات الشديدة.
قليلا عن الخش
خاش (تعني الترجمة الحرفية "طبخ") هو أحد أقدم الأطباق الأرمنية. ومع ذلك ، إلى حد ما ، يمكن العثور على وجودها في أي مطبخ من القوقاز ، وكذلك خارج حدودها.
لفترة طويلة ، كان لهذا الحساء الكثيف والغني أهمية طقسية نظرًا للوقت الذي تم تقديمه فيه. يُعتقد أنه من الأفضل تناوله في الصباح الباكر (من 9-10 صباحًا أو حتى قبل ساعتين) ودائمًا في موسم البرد. حاليًا ، تقوم العديد من ربات البيوت (بالمناسبة ، غالبًا ما يتم إعداده من قبل صاحب المنزل نفسه) بطهي هذا الحساء بناءً على طلب ضيوفهم أو أفراد أسرهم.
طبق خاص
خاش هو الطبق الأكثر غرابة في المطبخ الأرمني. يعاملون الضيوف خلال احتفالات الزفاف الطويلة (كقاعدة عامة ، في اليوم الثالث من العطلة) ، "يعالجون" الجسم المسكر من إراقة الكحوليات الطويلة. ويرجع ذلك إلى الكمية الهائلة من الدهون المشبعة الموجودة في الحساء بسبب وجود أرجل اللحم البقري والكرشة فيه. ومع ذلك ، في الثقافات الأخرى ، يتم وضع لحم الضأن أو لحم الخنزير فيه (اعتمادًا على المعتقدات الدينية) ، لكن الوصفة نفسها تظل دون تغيير.
مكونات الخشخاش الكلاسيكي:
- أرجل بقر أمامية يصل وزنها إلى 1.5-2 كجم ؛
- 0.5 كجم من الكرش.
- 3-4 رؤوس ثوم
- 1 فجل
- أعشاب طازجة (كزبرة ، بقدونس ، ريحان) ؛
- ملح ، قرنفل (يضاف اختياريًا إلى الطبق النهائي) ؛
- قرنة من الفلفل الأحمر الحار (يمكنك أيضًا الأسود - على شكل بازلاء).
خصوصية هذا الحساء هو طريقة التحضير على المدى الطويل. يتم طهي الخشخاش الحقيقي لفترة طويلة (من 5 إلى 10 ساعات) بحيث يتم تطهير اللحم المستخدم من الشوائب الطبيعية غير الضرورية ورائحة معينة ويتم غليه إلى حالة من النعومة المذهلة ، عندما يكون اللحم نفسه قادرًا على الانفصال عن العظم. بعد أن ينضج اللحم ، يُقسم إلى قطع صغيرة ويقدم مع المرق على المائدة.
ما هو مميز ، يتم طهي الحساء نفسه من اللحم فقط ، ويتم تصريف المرق الأول ، وأحيانًا الثاني ، ويتم غسل المكونات نفسها عدة مرات تحت الماء. تضاف المكونات المذكورة أعلاه ، مثل الأعشاب والفلفل ، إلى الطبق النهائي.
لكن الثوم والفجل يُسحقان ويُقدمان بشكل منفصل: الأول مُتبّل بالمرق ، والخضروات الجذرية المبشورة مُتبلة بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. يتم تقديم لافاش أيضًا مع الخشخاش ، حتى أن البعض ينصح بتناول الحساء ، ويغرفها مباشرة بقطعة من هذا الخبز المعطر والرقيق.