الأطعمة المدخنة هي وجبة خفيفة مفضلة لكثير من الناس. لديهم طعم دقيق ورائحة فريدة ومظهر جذاب للغاية يمكن أن يثير شهية حتى الشخص الذي يتغذى جيدًا. يمكنك تدخين اللحوم والأسماك حتى في المنزل.
انه ضروري
-
- لحم؛
- سمكة؛
- ملح
- السكر
- التوابل؛
- نشارة خشب؛
- دلو (صندوق) ؛
- يتستر بالظلم.
- بنية؛
- البليت.
تعليمات
الخطوة 1
هناك نوعان من منتجات التدخين: ساخن وبارد. في المنزل ، يمكنك طهي اللحوم أو الأسماك بأي طريقة ، لكن طريقة التدخين الساخن هي الأسهل والأسرع والبساطة.
الخطوة 2
حضر الطعام. لهذا ، يجب أن تكون اللحوم أو الأسماك مملحة مسبقًا. للقيام بذلك ، يرش جيدًا بالملح والتوابل على قطع اللحم بسمك 3 سم. ضع السمك منزوع الأحشاء في محلول كلوريد الصوديوم لمدة يوم أو يومين ، ثم اشطفه بالماء الجاري. بعد ذلك ، علق اللحم والسمك في مكان جيد التهوية وجفف لمدة يوم أو يومين. يجب تعليق السمكة رأسًا على عقب.
الخطوه 3
إذا لزم الأمر ، دخن قطعًا كبيرة من اللحم (كتف ، لحم خنزير) ، اخلطي السكر والملح والتوابل في طبق منفصل. افركي اللحم من جميع الجوانب بالخليط المجهز ، وضعيه في وعاء عميق ورشي المزيج نفسه جيدًا. قم بتغطيتها بشاش ، واملأها بمحلول ملحي واستمر في الضغط لمدة 7-15 يومًا ، حسب حجم القطع.
الخطوة 4
إذا لم يكن لديك دخان جاهز ، يمكنك صنعه بنفسك. أي دلو من الصفيح أو صندوق معدني مناسب لهذا الغرض. استخدم الموقد كعنصر تدفئة. ضع نشارة الخشب في قاع الصندوق (دلو). بعد ذلك ، قم بتثبيت الشواية للطعام وصينية يتم فيها تصريف العصير إلى المدخن. توفير غطاء محكم.
الخطوة الخامسة
تحضير نشارة الخشب مقدما. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الأشجار. على سبيل المثال: الكرز ، التفاح ، البرقوق ، البلوط ، الآلدر ، الزان ، الحور الرجراج. رقائق العرعر عطرة جدا. يقطع الخشب إلى قطع صغيرة مع إزالة اللحاء منه. بلل النشارة قليلاً ورشها على قاع المدخن.
الخطوة 6
رتب الطعام في طبقة واحدة على الرف السلكي. ضع المدخن على النار ، أغلق الغطاء بإحكام ، واضغط عليه بالظلم. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل المدخن 120 درجة. للتحقق من ذلك ، ضع قطرة ماء على الغطاء. يجب أن يتبخر دون أن يغلي ، لا أزيز.
الخطوة 7
قم بتدخين قطع صغيرة من اللحوم والأسماك لمدة 30-40 دقيقة. قد يستغرق وقتا أطول قليلا. جرب المنتج ولاحظ ما إذا كان طعمه مدخن. في المستقبل ، سيساعدك هذا في معرفة وقت التدخين المطلوب بدقة أكبر.
