التخمر ، بالمعنى الواسع للكلمة ، هو تفاعل الأكسدة والاختزال لمجموعات معينة من البكتيريا ، حيث يتلقون الطاقة في ظل الظروف اللاهوائية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام عملية التخمير للحصول على النبيذ والكحول ، ولكن في بعض الأحيان يصبح من الضروري مقاطعة التخمير في وقت وجود محتوى معين من السكر في النبيذ.
تعليمات
الخطوة 1
هنا ينبغي للمرء أن ينطلق من القاعدة القائلة بأنه كلما زاد محتوى الكحول في النبيذ ، يمكن ترك المزيد من السكر فيه. هناك عدة طرق لإيقاف التخمير في الوقت المناسب. أبسطها وأكثرها اقتصادية وصديقة للبيئة هو خفض درجة حرارة التخمير. أفضل أنواع النبيذ "يمشي" عند درجة حرارة 18-25 درجة مئوية ، لذلك ، يمكن إيقاف التخمير عن طريق تحريك وعاء النبيذ إلى غرفة باردة ، بدرجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية.
الخطوة 2
عند صنع النبيذ محلي الصنع ، ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار الخصائص المتنوعة للتوت والفواكه المناسبة لإنتاجها ، وظروف نضجها ومعالجتها ، وظروف التخمير وتخزين المنتج النهائي.
الخطوه 3
طريقة أخرى لوقف التخمير هي ثاني أكسيد الكبريت. في الوقت اللازم ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب ويضاف أنهيدريد الكبريت 2 ، 5-3 ، 5 جم لكل 10 لترات من النبيذ. هذا يوقف التخمير ، ويتضح أن النبيذ حلو أو شبه حلو ، حسب الرغبة.
الخطوة 4
إذا كنا نتحدث عن الحفاظ على المنتج ومنع ظهور البكتيريا التي يمكن أن تسبب التخمر ، فيمكنك استخدام العلاجات الشعبية التي أثبتت جدواها ، والتي يوجد منها الكثير: قم بتغطية جرة من المربى بشاش منقوع في الكحول أو الفودكا ، كومبوت مع الرق ، وتخزين الفاكهة في غرفة جافة جيدة التهوية ، مع تبديل كل طبقة بورق سميك غير مطلي.
الخطوة الخامسة
يمكن تخمير المواد الكيميائية التي تحتوي على ذرات كربون مؤكسدة أو مخفضة بشكل غير كامل. وتشمل هذه الأحماض الأمينية ، والكحوليات ، والأحماض العضوية ، وما إلى ذلك. نتيجة للتخمير ، عادة ما يتم تكوين العديد من المنتجات. حسب نوع المنتجات المتكونة والمتراكمة في العملية ، يتم تمييز التخمير الكحولي ، وحمض الزبد ، وحمض اللاكتيك ، وحمض البروبيونيك وأنواع أخرى. لقد تعلم الشخص منذ فترة طويلة استخدام عملية التخمير للحصول على الطعام والنبيذ والكحول ، للأفضل حفظ الطعام.
